La comida en Maldivas: el lujo del producto fresco

La comida en Maldivas es una oportuna combinación de tradición, en base a deliciosos pescados frescos, y de modernidad, representada en el sutil lujo de los restaurantes presentes en los resorts maldivos.

comida en Maldivas

© Baros Maldives

No es de extrañar que en una isla netamente tropical como Maldivas los productos principales de su gastronomía sean los pescados y el coco. Sin embargo, la comida en Maldivas adquiere un nuevo matiz debido al magnífico escenario donde se presenta. Resorts como Baros Maldives o Milaidhoo suponen un auténtico placer para sibaritas.

La comida en Maldivas: el icónico Lighthouse Restaurant de Baros

The Lighthouse Restaurant es el restaurante bandera del resort Baros Maldives. Es un pabellón sobre el agua con pináculo que hace las veces de faro, visible incluso mucho antes de que se intuya esta exclusiva isla. Aclamado como uno de los mejores restaurantes de todo Maldivas, una experiencia en The Lighthouse Restaurant es difícil de olvidar. Para el viajero pocas actividades resultarán más placenteras que sentarse en la cubierta del restaurante y admirar la plenitud del océano Índico mientras que los rayos de sol penetran en sus aguas y descubren caprichosos peces.

The Lobster Bisque, preparado delante de ti, en tu propia mesa, en Lighthouse Restaurant de Baros.

La comida en Maldivas: Ba’theli Lounge & Restaurant – Milaidhoo Island Maldives

Posado sobre pilares en una idílica laguna, el restaurante de Milaidhoo Island Resort es realmente singular: tiene forma de dhoni, los barcos de vela tradicionales de Maldivas. Disfrutar de un almuerzo o una romántica cena en la cubierta del Ba’theli Lounge & Restaurant supone un placer inconmensurable para el viajero. Éste podrá comer en la cubierta y disfrutar de un menú especial de la isla con platos de inspiración y origen local mientras cae el sol maldivo. Los cómodos asientos del interior de este restaurante permiten al comensal contemplar la vida marina a través de cristales de vidrio. ¿Preparado para degustar los mejores pescados y mariscos locales con una sutil reinterpretación?

Leer más sobre la comida en Maldivas:

Qué comer en Maldivas, un paraíso sensorial

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Tartas de mandalas de Stephen McCarty

Residente en Los Ángeles, el chef vegano Stephen McCarty ha revolucionado las redes gracias a sus psicodélicas tartas de mandalas.

Escrito por: Alberto Piernas

Tartas de mandalas - Mandala

©Torley

Tartas de mandalas

En las montañas de San Gabriel, cerca de la ciudad de Los Ángeles, una comunidad alternativa se mueve entre tiendas boho, restaurantes veganos y retiros de yoga al aire libre en el que es un de los últimos paraísos alternativos de la Costa Oeste.

https://www.instagram.com/p/BIJj5rwgNmN/?taken-by=stephenmccarty

En uno de estos locales, Kitchen Mouse, un chef llamado Stephen McCarty, conversador de plantas y amante de los cielos estrellados, lleva meses causando furor gracias a la creación de sus famosas tartas de mandalas, las cuales distribuye bajo el nombre de Sukhavati Raw Desserts.

https://www.instagram.com/p/BIZBfs2hA4u/?taken-by=stephenmccarty

A fin de emular los famosos mandalas de arena creados por los budistas en la India, McCarty ha elaborado un pigmento a partir de extractos de frutas y plantas cuya aplicación en las bases de las tartas es aún un misterio. Los colores utilizados, según afirma el chef, surgen a partir de la inspiración provocada por el cliente que realiza el encargo, y al que suele pedir una foto en caso de no conocer en persona.

https://www.instagram.com/p/BG-rAfygZkF/?taken-by=stephenmccarty

Entre los sabores de esta última sensación vegano-dulce-mística encontramos sabores como coco y lima, mango y frutos rojos o banana con chocolate, fusiones escondidas bajo unos diseños que ya causan furor en redes sociales como Instagram, descubriéndonos a su vez un universo, el de McCarty y su esposa, colmado de colores, influencias étnicas y amor por la naturaleza.

En su cuenta de Instagram, McCarty facilita su mail para aquellos clientes que quieran realizar pedidos, y aunque quizás comprar una tarta como ésta desde España puede resultar una locura, nunca está de más consultarlo.

Las tartas de mandalas de Stephen McCarty unen sabor y arte en una misma composición.

¿Te gustaría probar una de estas tartas? ¿O prefieres mejor alguno de estos 7 dulces indios?

Pastas indias de Varanasi: descubre este dulce bocado

Con un sabor sin igual, las pastas indias de Varanasi destacan en la gastronomía de la India gracias a su gusto dulce y seco, seña de identidad de la localidad. Estos deliciosos bocados se venden por todos los puntos de la ciudad y cuentan con una gran variedad de sabores. ¡Deliciosos!
Escrito por: Lorena Pérez

Pastas indias de Varanasi

©Uncornered Market

Pastas Indias de Varanasi: elige tu sabor favorito

Uno de los productos más famosos y deliciosos que puedes encontrar en el estado de Uttar Pradesh son, sin duda, las pastas indias de Varanasi. Estas pequeñas bolitas dulces son el postre perfecto para una comida o un delicioso acompañamiento en desayunos y meriendas, por lo que será difícil no encontrar un momento adecuado en el que degustar estas creaciones pasteleras.

Pastas indias de Varanasi

©chibirock

Estos pequeños bocados se elaboran a base de diferentes productos naturales como son nueces, pistachos, higos, chocolate, almendras o coco, dependiendo de cuáles sean las especialidades del puesto o los productos más típicos de la temporada en el país, lo que hace aún más difícil elegir cuál degustar entre tanta variedad de sabores.

Pero las pastas indias de Varanasi no solo atraen por su potente sabor y textura, también lo hacen por una trabajadísima presentación diferente en cada tienda y en cada elaboración. Esta elaborada estética convierte estos dulces en un bocado del más alto nivel que da pena comerse. Además, por regla general, las pastas indias de Varanasi se presentan en una típica cajita que conserva los aromas, convirtiendo este producto en un regalo perfecto para la vista, el gusto y el olfato.

Pastas indias de Varanasi

©Stephen White

¿Dónde puedes disfrutar de las pastas indias de Varanasi?

Podrás disfrutar de estos dulces en cualquier punto de la ciudad ya que es un producto típico de este enclave. Desde pequeños y humildes puestos callejeros hasta las más fastuosas y lujosas pastelerías indias de la ciudad, las pastas indias de Varanasi pueden comprarse y disfrutarse en casi todos los establecimientos de esta localidad de Uttar Pradesh.

Pastas indias de Varanasi

© Louise Burke

Se suelen adquirir por unidades y los precios varían muchísimo de unos establecimientos a otros, por lo que, antes de decidirte a comprar en alguno de ellos, te aconsejamos que des un paseo por más de una calle para ver que te ofrecen en otros puestos. Uno de los lugares más recomendados para hacerlo es el bazar de la ciudad, donde encontrarás infinidad de puestos de pastas indias de Varanasi y tendrás que hacer un gran esfuerzo para decidir cuál probar primero.

Cerveza india: pídela bien fría

India tiene fama de ser un país donde se consume poco alcohol. Lo cierto es que el clima no invita a tomar licores de grado, pero siempre es un buen momento para tomarse una cerveza india bien fría.

Escrito por Enric Donate

Cerveza india

©Extempore

La herencia inglesa se nota en muchos aspectos de la vida india. Hoy nos ocupamos de las bebidas espirituosas. En India, los ingleses inventaron el gin tonic para luchar contra la malaria ya que la tónica contiene quinina, pero lo cierto es que en el mundo de las bebidas alcohólicas, la cerveza india y el whisky son a día de hoy su huella más sustancial.

Cerveza India: La India Pale Ale

Aunque los indios parece que producían cervezas de arroz y mijo antes de la llegada de los británicos, lo cierto es que la introducción de la producción europea en India fue una verdadera revolución. ¿Alguna vez has escuchado el nombre Indian Pale Ale o IPA? Esta deliciosa variedad de cerveza tiene sus orígenes en los primeros asentamientos británicos en la costa india.

Cerveza india

© John Sleeman

Los ingleses tenían que aumentar el grado de sus cervezas y añadir levadura para que se conservara en el viaje hasta Calcuta y así nació la IPA. Hoy en día, sin embargo, como ya no hay que transportarla por el océano, la cerveza india más popular es la lager o rubia y suele ser bastante suave. Por ello, la mayoría de apasionados de la cerveza, cuando están de viaje en India prefieren las variedades strong.

Cerveza India: ¿cuál tomo?

La primera cerveza que se produjo en India fue Lion en 1830. La marca sigue existiendo, pero te resultará difícil encontrarla. La cerveza india más popular es la Kingfisher. La encontrarás en casi todos los restaurantes en sus diversas variedades. Kingfisher Premium es la más común, suave y de bajo grado, y Kingfisher Ultra es su producto más refinado, que muchos comparan con la Corona mexicana.

Cerveza india

©Monika Maslon

Si prefieres una cerveza de más grado y un sabor más amargo elige Kingfisher Strong. Otras marcas muy habituales son Tuborg, Carlsberg, Foster o Miller, todas ellas producidas en India. En comparación con la cerveza india, las cervezas de importación son extremadamente costosas.

Cerveza India: Aquí no

La disponibilidad de cerveza india no es igual en todo el territorio. Debes tener en cuenta que hay ciudades sagradas donde el consumo de alcohol está prohibido todo el año como Rishikesh en Uttarakhand o Pushkar en Rajastán. Los restaurantes vegetarianos tampoco sirven alcohol. Asimismo, se aplica la ley seca en fechas señaladas como el cumpleaños de la muerte de Gandhi o antes de unas elecciones.

Cerveza india

©AKS 9955

Esta ley es de cumplimiento estricto y se suele anunciar con unos días de antelación para no pillar desprevenidos a los clientes. Finalmente, hay estados que han suprimido la venta de alcohol totalmente, Gujarat, o parcialmente, Kerala y Bihar. Con todo, no te resultará tan difícil como parece tomarte una cerveza india helada.

Consejo sobre cerveza india
Es costumbre en India tocar la botella de cerveza para comprobar que está suficientemente fría. Se ha convertido en una especie de ritual parecido al del sommelier y quien probará el vino.

Templo Sij en Nueva Delhi: comer en un templo

Comer en el templo Sij en Nueva Delhi es más que una experiencia gastronómica. En pocos lugares el viajero puede compartir un almuerzo con lugareños en un espacio destinado para el culto.
Escrito por: Javier Galán

Templo Sij en Nueva Delhi

© Edmund Gall

Seguramente lo primero que despierte los sentidos del visitante cuando llegue al templo Sij en Nueva Delhi sea la música, esencial para las 24 horas de rezos ininterrumpidos que ofrece el templo Gurdwara Blanga Sahib. La gran cúpula dorada y el mármol blanco con el que se han construido los edificios tampoco le resultarán indiferentes, pero si una experiencia le asombrará por encima de todas es el almuerzo que se le brinda en el interior del recinto al visitante.

Una frugal comida con los locales en el templo Sij en Nueva Delhi

A este templo todo el mundo es bienvenido, sin importar su edad, religión ni condición social. La religión sij es la novena religión con mayor número de creyentes del mundo y su lema principal es ver a Dios en cada uno de nosotros. De ahí que la igualdad esté por encima de todo. Quizás estos dogmas de fe expliquen la hospitalidad con la que el personal del templo recibe diariamente a centenares de personas. Lo que más puede llamar la atención es de esta generosidad es el ofrecimiento de una humilde comida a todos los peregrinos que, por una razón u otra, han decidido acercarse a Gurdwara Blanga Sahib.

Templo Sij en Nueva Delhi - Thali

© Johan Bichel Lindegaard

Pese a la cantidad de creyentes que acuden, todo el mundo aguarda su turno en silencio a la entrada del comedor. Ya en el interior cada huésped va tomando asiento en el suelo de mármol blanco. El thali (así es como se conoce al almuerzo) está compuesto por lentejas rojas y algún guiso de patata con un poco de pan. La rapidez con que la gente almuerza y se limpia el suelo para seguir dando servicio es impresionante.

Una invitación a comer en el templo Sij en Nueva Delhi

Si uno se anima a compartir la hora de la comida en este singular espacio tiene que tener muy claro que deberá ser lo más paciente en la espera y lo más rápido posible en la ingesta pues no se trata de una experiencia sosegada, son centenares de personas las que acuden diariamente.

Buscar el altar central donde se encuentra el Libro Sagrado y depositar alguna limosna es otro de los imperdibles de la visita. Al templo se accede descalzo, cubierto con un pañuelo naranja en la cabeza que ellos te ofrecen. Ya se sabe que en estos sitios el respeto hacia las costumbres es parte de la experiencia.

Templo Sij en Nueva Delhi - Comedor

© Jean-Pierre Dalbéra

¿Aún pensando? Pues todavía hay otro motivo para hacer del Templo Sij en Nueva Delhi una parada obligatoria: el estanque con agua al que le atribuyen propiedades curativas. Aunque Gurdwara Blanga Sahib fue concebido como un palacio, en el siglo XVII fue reconvertido en un templo. La leyenda se remonta a una epidemia de cólera que azotó a la ciudad por ese tiempo. Al parecer muchos enfermos que bebían agua de esta piscina sanaron. Desde entonces se le ha considerado un lugar curativo convirtiéndose en centro de peregrinación para sij e hindúes.

Mercados tradicionales de Colombo y Kandy

Si de algo puede presumir Sri Lanka es de tener una gran cantidad de mercados, repletos de productos de toda clase y alimentos típicos del país. Su tamaño y variedad depende de la ciudad donde se sitúen, por eso no es de extrañar que los más destacados sean los mercados tradicionales de Colombo y Kandy. ¡Descúbrelos!

Escrito por: Lorena Pérez

Mercados tradicionales de Colombo y Kandy - Mercado de Kandy

©yeowatzup

Mercados tradicionales de Colombo y Kandy: el gran mercado de Pettah de Colombo

Mercados tradicionales de Colombo y Kandy - Colombo

©Martin Ehrensvard

En la capital –Colombo– encontramos el mercado más importante de todo el país: el mercado de Pettah. Situado junto a la estación de tren de Fort, con la entrada principal por la torre del reloj de Khan, este mercado cuenta con todo tipo de productos y con un tamaño digno de mención: es tan grande que abarca un barrio entero, por lo que mucha gente usa el tuk-tuk en Sri Lanka para desplazarse de un lado a otro del mercado.

Rebosante de comida y clientes, el mercado tradicional de Colombo siempre está lleno, sobre todo por las noches cuando los comerciantes rebajan sus precios al máximo para vender todo el género. En este mercado puedes comprar de todo: ropa, relojes, electrónica, souvenirs… Y, por supuesto, todo tipo de productos locales y especias. Sin ninguna duda el mercado tradicional de Pettah en Colombo es una de las zonas más auténticas de la ciudad, con su entramado laberíntico y grandes avenidas rebosantes de olores, colores y una actividad frenética.

Mercados tradicionales de Colombo y Kandy - Mercado de Colombo

©Scott Edmunds

Recuerda que el mercado está dividido en varias secciones dedicadas a diferentes productos e, incluso, tiene una parte flotante construida sobre un lago. Disfruta de tus compras por el mercado y ten siempre en cuenta que casi todos los productos de marca son imitaciones, ¡no lo olvides si no quieres llevarte una desilusión!

Mercados tradicionales de Colombo y Kandy: mercado de interior de Kandy

El mercado de Kandy, ciudad ubicada en el centro del país, es otro de los más pintorescos y variados de Sri Lanka. Ofrece todo tipo de productos locales con infinidad de variedades de verduras y pescados colocados cuidadosamente para ofrecer su mejor versión. Destacan también las cientos de especias de gran calidad –como el azafrán- envueltas en originales paquetes, todo tipo de tés –incluido el afamado té de Ceilán- y gran variedad de aceites y aromáticos.

Mercados tradicionales de Colombo y Kandy - Mercado de Kandy - Mercado Kandy

©calflier001

Los puestos de alimentos locales del mercado de Kandy se complementan con otros de ropa tradicional, souvenirs, batidos y zumos, más enfocados a los visitantes que recorren el lugar. Como consejo os recomendamos que evitéis comprar en los puestos ubicados en la carretera, ya que están enfocados solamente a los turistas y sus productos siempre tendrán un precio más caro que el que encontraremos dentro del mercado.

Disfruta de los mercados tradicionales de Colombo y Kandy

Mercados tradicionales de Colombo y Kandy

©Adam Jones

Por tanto, si vas a viajar a Sri Lanka no pierdas la oportunidad de recorrer los mercados tradicionales de Colombo y Kandy: sus puestos, sus vendedores, sus sonidos y ambiente embriagan los sentidos y te trasportan a otra cultura y forma de entender la vida. No intentes buscarle una lógica occidental a sus riadas de gente y a su actividad frenética, simplemente déjate llevar y deambula sin más descubriendo sus secretos. Desarrolla tu capacidad de regateo y consigue tus productos al mejor precio. ¡Es una experiencia que no te decepcionará!

 

Especias de India: cuáles son y cómo usarlas

Las especias de India son el ingrediente estrella de toda su gastronomía y le aportan un sabor y olor únicos que hacen que su cocina sea reconocible en todo el mundo.

Escrito por: Lorena Pérez

Especias de India

©sara marlowe

Si hay algo en lo que todo el mundo coincide al viajar a la India es el olor a especias e incienso que impregna el ambiente. Las especias de India son un ingrediente imprescindible en la cocina gracias a su aroma, sabor e, incluso, color. Todos sabemos que existen cientos de especias diferentes, cada una indicada para un tipo de producto distinto, e incluso pueden realizarse rutas de las especias pero, ¿sabes cuáles son las especias de India más comunes?

Conoce las especias de India más utilizadas

La cocina india es capaz de mezclar en sus platos todo tipo de especias hasta llegar a conquistar los paladares más exigentes. Muchas de esas especias de India son mundialmente conocidas y utilizadas, como por ejemplo la cayena con su característico sabor picante, el comino de sabor más amargo, el clavo aromático y picante o el cilantro que aporta toques agridulces. Todas ellas se utilizan en la preparación de currys y pueden agregarse tanto a sopas y guisos como a carnes y verduras. Mundialmente conocidos son también el azafrán y la albahaca, que combinan sobre todo con pastas y arroces y, por supuesto, la canela y el cardamomo, utilizados en la gastronomía india en postres y dulces.

Especias de India - Cardamono

©MAURO CATEB

Pero existen muchas más especias de India que las que todos conocemos y que aportan a sus platos un toque único y singular. Una de ellas es la alholva, una semilla de color rojo, muy crujiente y con un ligero toque amargo, principal ingrediente en la mayoría de currys y utilizada también en pan y galletas. También encontramos la cúrcuma, sustituto del azafrán, con un sabor similar a la pimienta y conocida como “la sal de oriente” por potenciar el sabor de todo tipo de platos. Por otro lado está la asafétida, también llamada hing, con un sabor muy picante y un olor atrufado, perfecta para carnes y arroces. Y por último el jengibre, una raíz que se usa tanto fresca como seca y que aporta un sabor refrescante y un poco picante a carnes, salsas, currys y legumbres.

Especias de India - Curcuma

©Joachim Schlosser

Masala y currys: las especias de India también se mezclan

Pero en los platos indios es muy difícil que se utilice una sola especia, lo más habitual es encontrar una elaboración con masala, literalmente “mezcla de especias”. Entre las masala más utilizadas encontramos:
– Garam masala: una mezcla de especias bastante picantes que puede encontrarse ya preparada en los mercados de especias de India. Esta receta es una mezcla de cardamomo, ajo, pimienta y canela y se utiliza en todo tipo de carnes, verduras, legumbres y guisos.
– Tandoori masala: seguro que te suena el pollo tandoori, pero esta mezcla de comino, cilantro, ajo y alholva –entre otras especias- se puede encontrar en un sinfín platos de cocina India y pakistaní, sobre todo en platos vegetarianos y de carne.

Especias de India - Pollo Tandoori

©stu_spivack

Y por último una de las mezclas más conocidas y utilizadas en la gastronomía de India: los currys. Existen multitud de formas y variantes de currys, que van desde muy picantes hasta los más suaves. Los más habituales son:
– Vindaloo: el rey de los currys, mezcla perfecta de varios ingredientes entre los que destacan el jengibre, cardamomo, canela y la pimienta. Tiene un matiz muy picante y se utiliza principalmente para marinar carnes, sobre todo cordero y pollo.
– Madrás: este curry de color rojo muy picante es utilizado en carnes, aunque también combina a la perfección con verduras y arroces. Para elaborarse se mezcla pimentón, cayena, cúrcuma, tomate, jengibre y otro tipo de especias de India.

Especias de India

©Seba Della y Sole Bossio

Ahora ya conoces las diferentes especias que puedes encontrar en la cocina india, solo tienes que decidirte a probar cada uno de los platos que las llevan. ¡Buen provecho!

 

¿Sabías que la shisha o el narguile es un invento indio?

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