{"id":1586,"date":"2010-10-21T16:49:50","date_gmt":"2010-10-21T14:49:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/?p=1586"},"modified":"2010-11-30T10:49:56","modified_gmt":"2010-11-30T09:49:56","slug":"dabbawallas-mumbai-tradicion-y-eficiencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/gastronomia\/dabbawallas-mumbai-tradicion-y-eficiencia\/","title":{"rendered":"Dabbawallas, tradici\u00f3n y eficiencia"},"content":{"rendered":"\n\n
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Las estaciones de tren en India no son para pusil\u00e1nimes, y menos las de las grandes urbes. Inaugurado en 1853, el sistema ferroviario del Mumbai es complej\u00edsimo. A primera hora de la ma\u00f1ana el espect\u00e1culo est\u00e1 garantizado en todas las estaciones de la gran urbe. Pero son los dabbawallas (literalmente \u00abhombre que lleva una caja cil\u00edndrica con comida\u00bb)<\/strong> los pasajeros m\u00e1s numerosos y famosos de los trenes mumbait\u00eds.<\/p>\n

\"Dabbawalla\"<\/a>

Foto por: Meena Kadri (Flickr)<\/p><\/div>
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\nSu origen se remonta a la \u00e9poca colonial, pues los brit\u00e1nicos, a quienes no sol\u00eda gustarles la deliciosa y especiada cocina hind\u00fa, inventaron un nuevo concepto culinario: el tiffin<\/em>, almuerzo ligero que combinaba la comida brit\u00e1nica m\u00e1s insulsa, con bocados indios. Pese a su origen europeo, el tiffin <\/em>es hoy genuinamente indio, designando la gran variedad de platos que constituyen el t\u00edpico almuerzo nacional, as\u00ed como el recipiente met\u00e1lico y cil\u00edndrico que los contiene.<\/p>\n

Con cerca de 20.000 personas por km\u00b2, Mumbai es la ciudad m\u00e1s densamente poblada de la India, con un endiablado volumen de tr\u00e1fico, raz\u00f3n por la que nadie que trabaje en la ciudad puede regresar a casa a almorzar, ya que las distancias son enormes y el transporte ca\u00f3tico. Del ingenio y la necesidad naci\u00f3 el oficio de dabbawalla<\/em>, pues una gran mayor\u00eda de oficinistas, empresarios, profesionales y hombres de negocios prefieren contratar el servicio de elaboraci\u00f3n diaria y env\u00edo al lugar de trabajo, de sus comidas en tarteras met\u00e1licas, antes que tener que salir y pagar en un restaurante.<\/p>\n

El concepto es muy simple y genial: dos horas despu\u00e9s de que millones de personas lleguen a sus oficinas del centro de Mumbai a las ocho de la ma\u00f1ana, los dabbawallas <\/em>hacen su aparici\u00f3n. Pero para llegar a este punto, previamente otros dabbawallas <\/em>han recogido de casas particulares o -como ocurre com\u00fanmente hoy- de las grandes empresas de servicios especializadas en catering, situadas en la amplia zona metropolitana de la ciudad, todos y cada uno de los tiffin a repartir. De ah\u00ed, una vez etiquetados y organizados, suben a los trenes (generalmente en vagones destinados espec\u00edficamente a ellos) y llegan al centro de Mumbai, donde entregan sus pedidos a los dabbawallas <\/em>locales que los repartir\u00e1n en cada oficina.<\/p>\n

\"Botes<\/a>

Foto por Meena Kadri (Flickr)<\/p><\/div>\n

Cada caja de comida<\/strong>, cada tiffin, lleva su c\u00f3digo<\/strong>. As\u00ed el comerciante de diamantes jainista<\/a>, vegetariano, comer\u00e1 sus lentejas sin ajo y cebolla (condimentos prohibidos por su religi\u00f3n); el tendero bengal\u00ed amante del pescado, sus gambas con chile; y el ejecutivo gujarat\u00ed, que est\u00e1 a dieta, almorzar\u00e1 sus verduras al vapor.
\nM\u00e1s tarde, el mismo dabbawalla <\/em>recoger\u00e1 de las oficinas las cajas de comida vac\u00edas, y se las volver\u00e1 a llevar al lugar de origen… Y todo sin \u00abtecnolog\u00eda moderna\u00bb, salvo la posibilidad de reserva y encargo v\u00eda SMS o p\u00e1gina web, sin tablas inform\u00e1ticas, s\u00f3lo con c\u00f3digos que memorizan y con \u00e1giles m\u00fasculos con los que transportan las bandejas, tama\u00f1o ata\u00fad, llenas de cajas de comida.<\/p>\n

Un ejemplo de c\u00f3digo ser\u00eda D9MC3, donde D es la estaci\u00f3n de Datar, el punto de origen; 9, Nariman Point -distrito financiero de Mumbai-; MC, Mafatlal Center, y 3, la tercera planta.<\/p>\n

Pero lo m\u00e1s sorprendente de este oficio de repartidor -que sirve de ejemplo personificado de ingenio y eficacia econ\u00f3mica- es que ha sido admirado por personalidades como el Pr\u00edncipe Carlos de Inglaterra o por Sir Richard Branson (propietario de VIRGIN), o incluso estudiado por la Escuela Empresarial de Harvard. Adem\u00e1s. Y han sido distinguidos por Forbes Global con una puntuaci\u00f3n de SEIS SIGMA (es decir: \u00a1un error por cada seis millones de transacciones!<\/strong>).<\/p>\n

Estos hombres, unos cinco mil en total, hacen sus rutas en tren y bicicleta con su distintiva indumentaria -kurtas blancos y gorros estilo Nehru, que les sirve de potente s\u00edmbolo de identificaci\u00f3n en las masificadas estaciones de tren, y cuyo olvido acarrea la imposici\u00f3n de una multa de 25 Rupias- para trasegar, diariamente, unas 200.000 cajas de comida a las oficinas.
\nLa mayor\u00eda de ellos son analfabetos, no sabiendo siquiera firmar, y pese a la creciente atenci\u00f3n medi\u00e1tica internacional y su experiencia centenaria, cada dabbawalla <\/em>no cobra m\u00e1s de 5.000 Rupias mensuales (cerca de 81 \u20ac).<\/p>\n

\"Dabbawalla<\/a>

Foto por Meena Kadri (Flickr)<\/p><\/div>\n

Los dabbawallas <\/em>realizan alrededor de cien millones de transacciones al mes<\/strong>, siendo el tiempo total que tardan en recoger los tiffin y repartirlos, de tres horas como m\u00e1ximo. El coste del servicio oscila entre las 250 – 350 Rupias mensuales (entre 4 y 5 \u20ac).
\nCada dabbawalla s\u00f3lo libra un d\u00eda por semana, y son extremadamente disciplinados. A t\u00edtulo de ejemplo, el consumo de alcohol durante el servicio conlleva una multa de 1.000 Rupias, al igual que el absentismo laboral injustificado. No existen criterios de selecci\u00f3n espec\u00edficos a la hora de contratar dabbawallas <\/em>(como religi\u00f3n, sexo o edad), sin embargo, jam\u00e1s he visto una mujer dabbawalla<\/em>…<\/p>\n

Estos hombres son el mejor ejemplo de eficiencia, tradici\u00f3n, genio creativo y adaptaci\u00f3n a toda circunstancia y \u00e9poca, personificando lo que India es hoy, y forman parte esencial del paisaje diario de mi fren\u00e9tico Mumbai, lleno de color, olor y sonido.<\/p>\n

…Por todo ello s\u00f3lo os pedir\u00eda que siempre que os encontr\u00e9is con un dabbawalla<\/em>, le sonri\u00e1is y admir\u00e9is lo que su oficio significa y ha significado a lo largo de d\u00e9cadas.<\/p>\n

\"Dabbawala<\/a>

Foto por Ayan Khasnabis (Flickr)<\/p><\/div>\n

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Sobre la autora:<\/strong> <\/em><\/a>\"Bel\u00e9n<\/strong><\/em><\/span><\/a>Bel\u00e9n Garc\u00eda-Mart\u00edn<\/a> viaja cada a\u00f1o a India, casi siempre en solitario, pa\u00eds que ha recorrido de norte a sur, y de este a oeste, para reencontrarse con viejos amigos, hacer otros nuevos, y lo que m\u00e1s le apasiona: sentir, oler, o\u00edr, ver, tocar y vivir en hindi… Para m\u00e1s informaci\u00f3n: [Qui\u00e9nes somos<\/a>]<\/em><\/span><\/p>\n

<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQui\u00e9nes son estos hombres que caminan por la gran ciudad cargados con botes de comida? Conoce a los dabbawallas, un oficio que ha despertado la admiraci\u00f3n de Harvard por su eficacia y su modelo de negocio.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[561,438,147,180,439,137],"class_list":["post-1586","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-belen-garcia-martin","tag-dabbawallas","tag-imperio-britanico","tag-mumbai","tag-tiffin","tag-tren"],"yoast_head":"\nDabbawallas, tradici\u00f3n y eficiencia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/gastronomia\/dabbawallas-mumbai-tradicion-y-eficiencia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dabbawallas, tradici\u00f3n y eficiencia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfQui\u00e9nes son estos hombres que caminan por la gran ciudad cargados con botes de comida? 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