{"id":24389,"date":"2023-05-03T16:13:29","date_gmt":"2023-05-03T14:13:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/?p=24389"},"modified":"2023-04-25T16:19:38","modified_gmt":"2023-04-25T14:19:38","slug":"comida-sin-gluten-india","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/viajes-india\/comida-sin-gluten-india\/","title":{"rendered":"Comida sin gluten en India"},"content":{"rendered":"\n\n
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\u00a9 master1305<\/a>.<\/p><\/div>
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\nUna de las primeras preocupaciones que llega a la cabeza de los viajeros cel\u00edacos y con sensibilidad al gluten es si tendr\u00e1n muchos problemas para encontrar comida adecuada para ellos en su pr\u00f3ximo destino.
\nUna medida que puede ayudar a viajar con m\u00e1s tranquilidad es conocer la gastronom\u00eda y la oferta de restaurantes y tiendas con opciones sin gluten del pa\u00eds que van a visitar. Por ello, desde Sociedad Geogr\u00e1fica de las Indias, hemos querido crear esta peque\u00f1a gu\u00eda para cel\u00edacos y sensibles al gluten que viajan al destino en el que m\u00e1s nos especializamos, India.<\/p>\n

Escrito por: Andrea Amado La\u00edn<\/p>\n

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No podemos continuar sin antes aclarar que no somos m\u00e9dicos ni nutricionistas, esto es s\u00f3lo una gu\u00eda orientativa a la que recomendamos a\u00f1adir consejos de profesionales especializados y las precauciones personales que sol\u00e9is tomar.<\/p>\n

La gastronom\u00eda de India<\/a> se basa sobre todo en el arroz, las legumbres y las verduras; alimentos naturalmente libres de gluten. El problema llega cuando estos ingredientes se cocinan, el gluten puede llegar a ellos de muchas formas, ya sea por a\u00f1adidos de una receta (como salsas y mezclas de especias<\/a>) o por contaminaci\u00f3n cruzada que pueda producirse cuando, por ejemplo, se usa el mismo aceite para fre\u00edr unas patatas y algo rebozado con harina de trigo.<\/p>\n

\"Platos

\u00a9Mohans1995<\/a>.<\/p><\/div>\n

Un producto muy t\u00edpico de India son los panes. Algunos de ellos se elaboran con harina de ma\u00edz, de garbanzo o de lentejas; pero hay otros, como el naan o el roti, en los que se usa harina de trigo.
\nTeniendo esto y el hecho de que en una panader\u00eda en la que se usan todo tipo de harinas, es muy f\u00e1cil que se produzca contaminaci\u00f3n cruzada, por lo que no recomendamos comer ning\u00fan tipo de pan si no es en un sitio de confianza que tengan la marca gluten free.<\/p>\n

Ahora bien, hoy en d\u00eda hay muchas tiendas y restaurantes que ofrecen opciones sin gluten<\/a> en India, sobre todo en las grandes ciudades. Lo mejor es acudir a estos lugares, en los que conocen perfectamente qu\u00e9 es el gluten y c\u00f3mo evitarlo, para comer con total tranquilidad.
\nEn ellos, podr\u00e1s encontrar versiones gluten free de platos que normalmente contienen ese conjunto de prote\u00ednas o platos que por s\u00ed mismos no tienen gluten.<\/p>\n

La gastronom\u00eda t\u00edpica del sur de India<\/a> cuenta con m\u00e1s opciones sin gluten que la del norte<\/a>, donde se inclinan m\u00e1s por el uso del trigo.<\/p>\n

Algunos de los platos gluten free de India son:<\/p>\n

\"PohaPoha\/pauwa:<\/strong> copos de arroz que se sumergen en agua o leche y luego se fr\u00eden con frutos secos, pasas, cardamomo y otras especias (consultar contaminaci\u00f3n cruzada); es t\u00edpico tomarlo en el desayuno<\/a> y se encuentra en toda India.<\/p>\n

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\"Masala

Masala dosa.<\/p><\/div>\n

Dosa:<\/strong> una especie de creps hechos con una base semi-l\u00edquida de arroz y jud\u00edas fermentados, a la que se a\u00f1ade especias. Es un plato muy t\u00edpico del sur de India y tiene muchas variantes como \u201cmasala dosa\u201d, en la que tambi\u00e9n se a\u00f1ade cebolla y patatas; y \u201cmysore masala dosa\u201d que se sirve con chutney (un condimento parecido a una compota) de coco y cebolla.<\/p>\n

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\"xacuti\"

\u00a9Garrett Ziegler<\/a>.<\/p><\/div>\n

Chacuti de pollo o de verduras:<\/strong> es un curry t\u00edpico de Goa<\/a> (centro-oeste de India) muy especiado que no contiene gluten (si no hay contaminaci\u00f3n cruzada). Se elabora con especias y frutos enteros que se tuestan y se muelen in situ, como clavo, canela, macis, coco, tamarindo y chile. La opci\u00f3n tradicional se sirve con pollo, aunque, normalmente, los restaurantes ofrecen tambi\u00e9n una versi\u00f3n vegetariana.<\/p>\n

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\"Lassi\"Lassi:<\/strong> un batido de yogur que se suele condimentar con cardamomo, canela y jengibre. Existen muchos sabores (hay incluso uno, llamado bhang lassi<\/a>, hecho con un l\u00edquido derivado del cannabis), pero los m\u00e1s comunes son mango y banana. Esta bebida es popular en toda India.<\/p>\n

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\"uttapam

\u00a9Kanikatwl<\/a>.<\/p><\/div>\n

Uttapam:<\/strong> t\u00edpicos del sur de India, son unos creps salados hechas con una masa semi-l\u00edquida de harina de arroz y harina de lentejas (aseg\u00farate de que no existe contaminaci\u00f3n cruzada). A esta masa se le a\u00f1aden tomates, cebollas y otras verduras, y se cocinan a la plancha.<\/p>\n

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\"Rasam\"Rasam:<\/strong> sopa del sur de India hecha con zumo de tomate y tamarindo, y condimentada con pimienta y otras especias. A veces, se a\u00f1aden vegetales o se acompa\u00f1a con arroz.<\/p>\n

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\"Idli\"Idli:<\/strong> muy populares en el sur de India, son unas tortitas gruesas y esponjosas hechas a base de lentejas negras peladas y fermentadas, y arroz. Se suelen servir en el desayuno acompa\u00f1ados de salsas (\u00a1cuida de que estas no tengan gluten!).<\/p>\n

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\"biryani\"Biryani:<\/strong> arroz basmati especiado al que se le a\u00f1ade yogur y diferentes vegetales y carnes\/pescados seg\u00fan la variedad.<\/p>\n

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\u00a9www.kothiyavunu.com<\/p><\/div>\n

Mani Puttu:<\/strong> una especie de pastelitos\/bolitas hechos de arroz, agua, sal a los que se a\u00f1ade coco rallado o salsa de coco.<\/p>\n

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\"kheer\"Kheer:<\/strong> un tipo de pudding dulce de arroz cocido en leche y az\u00facar aromatizado con cardamomo, pasas, azafr\u00e1n y frutos secos; parecido al arroz con leche, es muy popular en India del Sur, sobre todo en Kerala.<\/p>\n

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Esos son solo algunos de los platos en la lista gluten free de India, las opciones son muchas y no deber\u00edas tener problema si, como hemos dicho, acudes a lugares en los que sepan evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n

Por otro lado, ten cuidado con estos ingredientes y condimentos que contienen o pueden contener gluten y se usan en platos que en principio parecen libres de gluten:<\/p>\n

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  • Especias:<\/strong> las especias puras no contienen gluten por naturaleza. Sin embargo, una potente especia llamada hing (asaf\u00e9tida) suele procesarse con trigo y, a veces, se utiliza en chutneys, sopas y salsas. Aseg\u00farate de que las especias utilizadas en tu comida est\u00e9n libres de gluten.<\/li>\n
  • Curris:<\/strong> no es lo habitual, pero en algunos sitios utilizan harinas para darles m\u00e1s espesor (aunque no siempre es harina de trigo). Pregunta siempre para asegurarte de que no lleven gluten.<\/li>\n
  • Suji o Rawa:<\/strong> harina a base de s\u00e9mola de trigo que suele utilizarse para rebozar platos indios como el upma y el rawa ladoo.<\/li>\n
  • Maida:<\/strong> harina de trigo refinada usada en algunos postres, panes y otros platos indios.<\/li>\n
  • Atta:<\/strong> un tipo de harina de trigo hecha con granos con un alto contenido en gluten.<\/li>\n
  • Semolina:<\/strong> en India suele ser de trigo.<\/li>\n
  • Sevian:<\/strong> postre del norte de la India hecho con fideos que suelen contener trigo.<\/li>\n
  • Kofta:<\/strong> alb\u00f3ndigas que pueden contener pan rallado o rellenos que contienen gluten.<\/li>\n
  • Alimentos fritos:<\/strong> existe riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada. Aseg\u00farate de preguntar en el restaurante si los alimentos con gluten se cocinan en la misma freidora.<\/li>\n
  • Tandoori:<\/strong> normalmente, las carnes se cocinan en el mismo horno que el pan. Lo que hace que la contaminaci\u00f3n cruzada sea casi segura.<\/li>\n
  • Naan, Chapati, Puri y otros panes indios:<\/strong> muchos panes de comida india se elaboran con harina de trigo. Pero, incluso si no es as\u00ed, la contaminaci\u00f3n cruzada en los panes que no contienen trigo es muy probable.<\/li>\n
  • Salsas:<\/strong> aunque la mayor\u00eda de las salsas indias no se espesan con harina de trigo, pregunta al camarero para asegurarte.<\/li>\n
  • Ensaladas:<\/strong> se puede producir contaminaci\u00f3n cruzada en las tablas de cortar utilizadas, tambi\u00e9n puede darse el caso de que lleven picatostes o aderezos para ensaladas que contengan gluten.<\/li>\n<\/ul>\n

    En cuanto a restaurantes y tiendas, os dejamos este mapa que, desde Sociedad Geogr\u00e1fica de las Indias, hemos creado para los viajeros que lo necesiten. En \u00e9l destacamos locales de India que ofrecen opciones sin gluten.<\/p>\n