{"id":25474,"date":"2023-11-02T08:20:38","date_gmt":"2023-11-02T07:20:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/?p=25474"},"modified":"2023-11-02T08:20:38","modified_gmt":"2023-11-02T07:20:38","slug":"comer-ternera-india-kerala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/viajes-india\/comer-ternera-india-kerala\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 se come ternera en Kerala?"},"content":{"rendered":"\n\n
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Beef roast, uno de los platos m\u00e1s deliciosos de la gastronom\u00eda de Kerala. \u00a9 Yummy Recipes<\/p><\/div>
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\nLa vaca sagrada es un icono de la India que nunca relacionamos con el consumo de carne. Sin embargo, cuando hablamos de comer ternera en Kerala, la situaci\u00f3n es muy distinta.<\/span><\/i><\/p>\n

Escrito por: Alberto Piernas<\/p>\n

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Vacas sagradas en un gaushala – asilo vacuno – en Rajast\u00e1n. \u00a9 Shree Nityanand Swami Education Trust<\/p><\/div>\n

En mitad de un atasco de tr\u00e1fico, en la trastienda de los mercados comiendo hojas de betel o incluso asomada a trav\u00e9s de la ventana de un tren. Si viajamos por estados de India como Rajast\u00e1n<\/a> o Maharashtra<\/a><\/strong>, por ejemplo, comprobar\u00e1s que la vaca es un animal visible<\/strong> en casi todos los lugares y la gente suele respetarlas, lo cual implica no tocarlas ni mucho menos matarlas.<\/p>\n

En un pa\u00eds tan diverso como India, tan colmado de creencias y rituales, la vaca es un animal de condici\u00f3n sagrada<\/a><\/strong> al que la poblaci\u00f3n hind\u00fa venera a trav\u00e9s de ceremonias y ofrendas. Pero esto no sucede en todos los lugares del pa\u00eds. De hecho, si te dispones a viajar al tropical estado de Kerala<\/strong><\/a>, al sur de India, no ver\u00e1s ninguna vaca en la calle<\/strong>.<\/p>\n

Te sentar\u00e1s en la terraza de un restaurante y en la carta leer\u00e1s diferentes platos como \u00abbeef roast\u00bb o \u00abbeef curry\u00bb<\/strong>. Y es que en Kerala, donde las normas cambian y la multiculturalidad se presta a un buen filete, la historia de la religi\u00f3n se reescribe de forma diferente.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 S\u00cd comen ternera en Kerala?<\/h2>\n
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B\u00fafalos de agua en Kerala. \u00a9 Trip Way<\/p><\/div>\n

Para comprender por qu\u00e9 en Kerala s\u00ed se consume carne de ternera, debemos remontarnos al siglo III a.C., momento en que tuvo lugar una primera migraci\u00f3n de brahmanes al antiguo reino de Chera (actual Kerala). Estos moradores que segu\u00edan los pasos de misioneros jainistas y budistas segu\u00edan las costumbres nativas de los pueblos drav\u00eddicos<\/strong> del sur de India mucho antes de la expansi\u00f3n del hinduismo por todo el pa\u00eds.<\/p>\n

Entre estas pr\u00e1cticas encontramos la ausencia de castas, y una mayor libertad para la mujer a la hora de moverse, recibir educaci\u00f3n e incluso ir al campo de batalla junto a los hombres. Los poetas y escritores eran adorados por la sociedad, las flotas de barcos poderosos se med\u00edan con las de Egipto y Roma, y el cultivo de arroz<\/strong> era el principal brazo de la agricultura, labrada generalmente gracias a b\u00fafalos de agua<\/strong> cuya carne tambi\u00e9n se consum\u00eda. Y es aqu\u00ed donde la historia se entrelaza con el componente geogr\u00e1fico a la hora de entender el consumo de ternera en la gastronom\u00eda de Kerala<\/a><\/strong>.<\/p>\n

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Kambala, o las t\u00edpicas carreras de b\u00fafalos de agua en Kerala, un indicativo de la importancia de este animal en la cultura sure\u00f1a de India. \u00a9 Deccan Herald<\/p><\/div>\n

En primer lugar, debemos tener en cuenta que gran parte de Kerala est\u00e1 cubierta por una densa vegetaci\u00f3n, por lo que nunca fue apta para el pastoreo y la industria giraba en torno al cocotero, la particular \u00abvaca sagrada\u00bb del estado. La franja costera donde se cultivaba arroz era h\u00fameda y requer\u00eda de la presencia de b\u00fafalos de agua, por lo que la econom\u00eda depend\u00eda de la cr\u00eda de ganado para trabajar.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

La leche de vaca era por entonces un lujo que solo consum\u00edan unos pocos hogares de \u00abcasta superior\u00bb que ten\u00edan algunas vacas cuya producci\u00f3n l\u00e1ctea era escasa. La ingesta de carne de b\u00fafalo<\/strong>, por tanto, s\u00ed era m\u00e1s com\u00fan entre la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Con el paso de los siglos, y especialmente ya adentrados en el siglo XX, el consumo de carne vacuna comenz\u00f3 a acelerarse debido a una amplia demanda. \u00bfEl motivo? Unas poblaciones cristiana y musulmana que crec\u00edan en estatus econ\u00f3mico<\/strong> y derechos como la libre disponibilidad, lo cual tambi\u00e9n se traslad\u00f3 a la poblaci\u00f3n hind\u00fa y su dieta.<\/p>\n

Actualmente, en Kerala se consumen diferentes y deliciosos platos con ternera apreciados por miles de personas:<\/p>\n