{"id":25482,"date":"2024-02-12T17:13:53","date_gmt":"2024-02-12T16:13:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/?p=25482"},"modified":"2024-02-12T17:13:53","modified_gmt":"2024-02-12T16:13:53","slug":"curd-yogur-india","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/viajes-india\/curd-yogur-india\/","title":{"rendered":"Curd, el delicioso yogur que debes probar en India"},"content":{"rendered":"\n\n
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\"curd

El sabor de la tradici\u00f3n: un curd se disfruta mejor en una cazuelita de barro. \u00a9 Healthshots<\/p><\/div>
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\nLa cultura gastron\u00f3mica de India es como el mar: nunca tocaremos el fondo. Y si hablamos de postres, el curd se convierte en el m\u00e1s cremoso descubrimiento.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Escrito por: Alberto Piernas<\/p>\n

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\"el

El curd cuenta con un amplio legado culinario y se consume en diferentes pa\u00edses del mundo de formas diferentes. \u00a9 Archana’s Kitchen<\/p><\/div>\n

Te encuentras en un restaurante de Kerala y tras la ingesta de deliciosos platillos<\/a> a base de chiles y especias, llega el postre prometido: un cremoso yogur topado con miel que se deshace en la boca. India es as\u00ed: fr\u00edo y calor, bullicio y paz, picante y frescor. Y en el caso del curd<\/strong>, existe toda una tradici\u00f3n culinaria<\/strong><\/a> que se expande de Turqu\u00eda a Reino Unido, pasando por India, Nepal o Sri Lanka<\/strong>. Te contamos todo sobre un manjar que no puede faltar en cualquier mesa durante tu pr\u00f3ximo viaje a India.<\/p>\n

Curd: cremoso frescor<\/h2>\n
\"preparado

Curd servido con melaza kitul, un cl\u00e1sico de Sri Lanka. \u00a9 Soul Sri Lanka<\/p><\/div>\n

El ‘curd’ es el t\u00e9rmino utilizado en ingl\u00e9s para hacer menci\u00f3n a una preparaci\u00f3n culinaria que consiste en coagular una sustancia l\u00edquida a trav\u00e9s de procesos de fermentaci\u00f3n<\/strong> hasta obtener una crema o pasta<\/strong>. Uno de ellos ser\u00eda el yogur, alimento al que en India se refieren casi siempre como ‘curd’.<\/p>\n

A pesar de contar con sus ic\u00f3nicas vacas sagradas, India es un pa\u00eds que ha consumido l\u00e1cteos durante siglos, siendo hoy un protagonista m\u00e1s de la dieta nacional. Generalmente, el curd se prepara mediante la fermentaci\u00f3n de la leche con bacterias probi\u00f3ticas<\/strong>, las cuales convierten la lactosa en \u00e1cido l\u00e1ctico, factor que espesa y aporta sabor al yogur.<\/p>\n

El curd en India se utiliza en diferentes platillos de su gastronom\u00eda, como el raita<\/strong><\/a>, una salsa de yogur con hierbas y especias; o bebidas como el famoso lassi con frutas como banana, pi\u00f1a o coco. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se sirve como aderezo<\/strong> para diferentes platos de India.<\/p>\n

Cuando hablamos del curd como postre, cada pa\u00eds del subcontinente indio lo adopta de forma similar, pero con matices: en Sri Lanka<\/a><\/strong> es un postre ancestral que emplea leche de b\u00fafala curada en vasijas de barro y servida con melaza kitul<\/strong>, muy t\u00edpica de la antigua Ceil\u00e1n.<\/p>\n

En Nepal<\/a><\/strong>, el curd se sirve tras un proceso que permite agriar la leche pasteurizada con microflora natural. Esta leche se vierte en un recipiente llamado theki<\/strong>, tallado en madera. De esta forma, se deja reposar la leche durante un per\u00edodo de entre 12 y 16 horas<\/strong>. El resultado final se usa para hacer chhurpi<\/strong>, un tipo de queso ahumado seco, si bien tambi\u00e9n se sirve como postre.<\/p>\n

\"leche

La b\u00fafala, animal indispensable en la elaboraci\u00f3n de este l\u00e1cteo en pa\u00edses como Sri Lanka o India. \u00a9 LP<\/p><\/div>\n

Por \u00faltimo, en India<\/strong> el curd tambi\u00e9n toda una instituci\u00f3n: de Karnataka a Kerala<\/a>, pasando por Maharashtra, esta delicia se consume tambi\u00e9n como postre y diferentes variaciones. Por ejemplo, encontramos el t\u00edpico curd con miel<\/strong> como principal opci\u00f3n, adem\u00e1s de otras variantes: el curd como chutney<\/strong> en platos como el sadya<\/a> – diferentes salsas con arroz servidas en hoja de pl\u00e1tano -, o tambi\u00e9n el curd de lim\u00f3n<\/strong>, ampliamente utilizado en reposter\u00eda.<\/p>\n

Aunque puedan resultar versiones similares, cada tipo de preparado cuenta con una personalidad propia, ya que los procesos de elaboraci\u00f3n no son siempre iguales.<\/p>\n

Por supuesto, este platillo es una fuente esencial de prote\u00ednas<\/strong> y calcio en la dieta india. Adem\u00e1s, se valora por sus propiedades refrescantes y capacidad para equilibrar el sabor de las comidas picantes.<\/p>\n

Sin duda, el curd se convierte en un aliado esencial durante tu pr\u00f3ximo viaje a India<\/a>.<\/p>\n

\u00bfQuieres que te dise\u00f1emos un viaje exclusivo al Subcontinente Indio?<\/p>\n

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