{"id":7655,"date":"2014-08-07T09:00:34","date_gmt":"2014-08-07T07:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/?p=7655"},"modified":"2017-10-02T12:03:12","modified_gmt":"2017-10-02T10:03:12","slug":"ruta-de-las-especias-por-la-india","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/gastronomia\/ruta-de-las-especias-por-la-india\/","title":{"rendered":"Ruta de las especias por la India"},"content":{"rendered":"\n\n
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Escrito por: Pablo Bargue\u00f1o<\/p>\n

India es uno de los principales productores de especias en el mundo con 3,2 millones de toneladas al a<\/strong>\u00f1o. Las 52 especias catalogadas por su gobierno suponen un gran reclamo tur<\/strong>\u00edstico por s<\/strong>\u00ed mismas.<\/strong><\/p>\n

\"Especias<\/a>

\u24b8 gajman<\/p><\/div>
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La producci\u00f3n de especias es uno de los motores econ\u00f3micos de India, con un valor de m\u00e1s de 4 billones de d\u00f3lares en el mercado. Son datos de la Spices Board India<\/a>,<\/strong> la comisi\u00f3n gubernamental encargada de supervisar y analizar todo lo relacionado con estos productos.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de los datos, -abrumadores-, en India se ha desarrollado un aut\u00e9ntico circuito tur\u00edstico en torno a las especias, sus llamativos colores, sus aromas… Las especias forman parte de la idiosincrasia india y tienen una importancia capital en la gastronom\u00eda del pa\u00eds.<\/p>\n

El proyecto de la Ruta de las Especias<\/strong><\/p>\n

El pasado mes de noviembre, la UNESCO aprob\u00f3 su apoyo al proyecto tur\u00edstico de la Ruta de las Especias, promovido por el estado de Kerala<\/strong>. El objetivo es revivir la legendaria ruta comercial<\/a> abierta hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os. El proyecto cuenta tambi\u00e9n con el apoyo de la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo y de 31 pa\u00edses por los cuales se desarrollaba la hist\u00f3rica ruta de las especias, entre los que se encuentran China, Corea del Sur, Jap\u00f3n, Singapur, Om\u00e1n, Brasil, Rusia, Sri Lanka, Bangladesh, Kazajist\u00e1n y Turqu\u00eda.<\/p>\n

\"Chiles<\/a>

\u00a9 Pepe Pont<\/p><\/div>\n

Las plantaciones de Cardamomo de Kerala<\/strong><\/p>\n

El cardamomo es considerada \u00abla reina de las especias\u00bb debido a su agradable aroma y sabor. En el a\u00f1o fiscal 2011-2012, su exportaci\u00f3n alcanz\u00f3 las 4.650 toneladas, r\u00e9cord hist\u00f3rico para esta especia en India. Una de las mejores regiones para visitar las plantaciones de cardamomo es Kerala, al sur del pa\u00eds, donde se erigen las Colinas de Cardamomo<\/strong>. En concreto, en los distritos de Munnar e Idukki de la ciudad de Kumily hay una plantaci\u00f3n, cercana al famoso Santuario de Vida Salvaje Thekkady. Tambi\u00e9n es posible visitar el centro de subastas de cardamomo, al que acuden los principales comerciantes del pa\u00eds.<\/p>\n

\"COLINAS<\/a>

\u00a9Marc-Shandro<\/p><\/div>\n

\"Cardamomo\"<\/a>

\u24b8 Dave Sutherland<\/p><\/div>\n

La Hacienda de Especias de Sahakari<\/strong><\/p>\n

Si lo que prefieres es tener una visi\u00f3n global de la importancia que suponen las especias para India, un buen lugar es la Hacienda de Especias de Sahakari<\/a>,<\/strong> situada en Curti, una ciudad perteneciente al estado de Goa. Esta particular \u2018granja\u2019 de especias se encuentra en el coraz\u00f3n de una exuberante zona verde, y cuenta con 52 hect\u00e1reas dedicas al cultivo de especias y hierbas medicinales como la vainilla, la canela, la nuez moscada, el cardamomo, la pimienta o la c\u00farcuma, entre otros. Los procesos que se utilizan en Sahakari son adem\u00e1s completamente org\u00e1nicos, desechando los productos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Los tintes vegetales de Rajasthan<\/strong><\/p>\n

\"Especias<\/a>

\u24b8 Matthieu Aubry.<\/p><\/div>\n

Otro de los c\u00e9lebres usos de las especias indias es como tinte natural <\/strong>para te\u00f1ir todo tipo de prendas de vestir. Para comprobarlo in situ, puedes desplazarte hasta el des\u00e9rtico estado de Rajasthan, en el noroeste de India. En concreto, en las ciudades de Sanganer y Bagru puedes asistir en vivo a demostraciones de impresi\u00f3n en bloques con tintas vegetales, una t\u00e9cnica usada para dar color a muebles, adornos, telas, prendas\u2026 Por ejemplo, los maestros artesanos utilizan la c\u00e1scara de granada, rubia y c\u00farcuma para obtener los colores rojo, amarillo y a\u00f1il.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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