{"id":9176,"date":"2015-04-07T09:00:56","date_gmt":"2015-04-07T07:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/?p=9176"},"modified":"2015-06-19T17:05:22","modified_gmt":"2015-06-19T15:05:22","slug":"mini-enciclopedia-de-los-panes-indios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasociedadgeografica.com\/blog\/gastronomia\/mini-enciclopedia-de-los-panes-indios\/","title":{"rendered":"Mini-Enciclopedia de los Panes Indios"},"content":{"rendered":"\n\n
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Escrito por: Enric Donate<\/p>\n

La cocina india es tan diversa que se dice que var\u00eda cada 30 kil\u00f3metros. As\u00ed sucede con los panes indios que acompa\u00f1an todo tipo de comidas desde el desayuno indio<\/a> hasta el tapeo a la India<\/a>. Te presentamos una peque\u00f1a introducci\u00f3n para que no te vuelvas loco frente a la carta del restaurante.<\/em><\/h4>\n

El CHAPATI<\/strong> es el rey de las mesas indias. Se elabora con una masa de harina de trigo integral (atta<\/em>) y agua y se cocina en la sart\u00e9n (tawa<\/em>). Tambi\u00e9n se lo denomina roti<\/strong> y con esta denominaci\u00f3n presenta una amplia diversidad. En Rajast\u00e1n, no dejes de probar el misi roti<\/strong>, que mezcla harinas de trigo y garbanzos con una selecci\u00f3n de especias. Asimismo, los restaurantes musulmanes ofrecen los deliciosos tandori roti<\/strong> y romali roti.<\/strong><\/p>\n

\"Panes<\/a>

\u00a9 [dac~ ]<\/p><\/div>La DOSA<\/strong> representa un giro copernicano. No tiene nada que ver con los panes tradicionales, ya que su preparado es a base de arroz y lentejas fermentadas. Con \u00e9l, se elaboran unas crepes que luego se rellenan de verduras. Es uno de los platos b\u00e1sicos del sur de India, donde el trigo no est\u00e1 tan presente en la dieta.<\/p>\n

El UTTAPAM<\/strong>, como la dosa, se prepara en el sur a base de una masa de arroz y lentejas fermentadas. El resultado es una especie de pizza de textura esponjosa.<\/p>\n

\"Panes<\/a>

\u00a9 Yosarian<\/p><\/div>\n

En Punjab, debes probar el KULCHA<\/strong>. Este pan de harina refinada, reposa para que act\u00faen los levados y se hornea en el tandori. Lo suele acompa\u00f1ar el chole, una receta de garbanzos picantes.<\/p>\n

Tambi\u00e9n amasado con harina blanca (maida<\/em>), el NAAN<\/strong> se cocina en el tandori y puede llevar ajo, mantequilla o queso. Su sabor es a la vez ex\u00f3tico y familiar, por ello suele ser el favorito del viajero.<\/p>\n

\"Panes<\/a>

\u00a9 Christine A. Darius<\/p><\/div>\n

La herencia portuguesa ha quedado en el PAO<\/strong>, un bollo ligeramente dulce que se sirve con un pisto de verduras. Es un plato t\u00edpico de Mumbai y se encuentra por doquier como snack indio<\/a> para picar entre horas.<\/p>\n

El pan frito hinchado del sur de India o PURI<\/strong> se toma como desayuno y para picar entre horas. La masa de harina sin levado se fr\u00ede hasta conseguir que se hinche ligeramente. Es un pan sabroso que acompa\u00f1a los curris de verduras de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

\"Panes<\/a>

\u00a9 Ben Snooks<\/p><\/div>\n

Desayuno por antonomasia, la PARANTHA<\/strong> es un pan de harina integral que incluye mantequilla clarificada (ghee) <\/em>en la masa y que se puede rellenar de todo tipo de verduras. La parantha de patata es la m\u00e1s com\u00fan en el desayuno, servida con yogur natural, pero existen variedades con cebolla, nabo, coliflor\u2026 En Vieja Delhi hay un callej\u00f3n dedicado exclusivamente a este pan relleno: el Paranthe Wali Gali.<\/p>\n

\u00bfSab\u00edas que la shisha o el narguile es un invento indio?<\/p>\n

Ent\u00e9rate Aqu\u00ed<\/p>\n

  Acepto la Pol\u00edtica de Privacidad<\/a><\/p>\n\n<\/div><\/form>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Escrito por: Enric Donate La cocina india es tan diversa que se dice que var\u00eda cada 30 kil\u00f3metros. 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