Avartana, restaurante del hotel ITC Grand Chola, en Chennai, elegido como uno de los restaurantes favoritos de Avartana, ITC Grand Chola, Chennai Condé Nast Traveler India.
Si buscamos estrellas Michelin en India, no encontrarás ninguna pero, ¿cuál es el motivo?
Por Alberto Piernas
Trèsind Studio, uno de los pocos restaurantes con 3 estrellas Michelin, ubicado en Dubái y liderado por un chef hindú. © Condé Nast Traveler
En la última edición de la Guía Michelin de Dubái 2025, el restaurante Trèsind Studio se alzó con tres estrellas Michelin gracias al chef Himanshu Saini, de origen indio. Sin embargo, si le preguntas a Saini por restaurantes «con estrella» en India, te dirá que aún no existe ninguno.
La Guía Michelin nació en el año 1900 como intento de la famosa empresa de neumáticos de fomentar los viajes de carretera y detenerse a degustar prometedores restaurantes. De hecho, su sistema de calificación se basa en 1 estrella – buen restaurante en su categoría -; 2 estrellas – cocina excelente que merece un desvío -; y 3 estrellas – cocina excepcional que merece un viaje especial -.
Con el paso del tiempo, el enfoque de la guía ha ido evolucionando y hoy hablamos de diversos restaurantes ubicados por todo el mundo donde una simple estrella engloba todo un universo de excelencia. Un honor que, curiosamente, no encontramos en ningún rincón del vasto gigante hindú.
¿Por qué no existen restaurantes con estrella Michelin en India?
India y su fascinante gastronomía no cuentan con restaurantes Michelin. © A Vahanvati
La gastronomía india es una de las más vastas e icónicas del mundo, salvo para los detractores del picante. Desde el dhal fry del Punjab hasta el sadya de Kerala, pasando por las variedades de arroz Biryani o hasta diferentes tipos de mango, India supone un collage de influencias y sabores irresistible. Una certeza que nos lleva a plantearnos por qué un país con una carta nacional tan versátil no cuenta aún con un restaurante Michelin.
Tal y cómo contaba Sahil Arora, Chef Ejecutivo en The Leela Ambience Convention Hotel Delhi durante una entrevista al medio Lifestyle, «el panorama culinario de la India es increíblemente rico, moldeado por siglos de tradición, diversidad regional e innovación constante. La ausencia de estrellas Michelin en el país no es un reflejo de la calidad de nuestra comida, sino simplemente porque la Guía Michelin no se ha lanzado oficialmente en India. Su expansión depende más de la logística y los intereses estratégicos, como las asociaciones de turismo y la preparación del mercado, más que solo de la calidad de la cocina».
Mapa de restaurantes con estrella Michelin alrededor del mundo. © Michelin
A fecha de junio de 2025, en el mundo existe hasta 3850 restaurantes con estrella Michelin, si bien no todos se reparten de forma equitativa. Si observamos ese mapa de astros culinarios, descubrimos que gran parte de ellos se aglutinan en Europa, Estados Unidos, el sudeste asiático o Japón. Ni rastro de estrella Michelin en África, Rusia o, en este caso, el gigante hindú.
Sahil añade que, en efecto, no se trata de una cuestión de calidad, sino de preferencias comerciales por parte de la guía: «el motivo, simplemente, depende de dónde elige operar la Guía Michelin. Tradicionalmente, se ha centrado en Europa y partes seleccionadas de Asia, donde ya tiene asociaciones y la infraestructura necesaria.»
© MASQUE, en Mumbai, designado como uno de los mejores restaurantes de Asia.
Y si bien India cuenta con restaurantes de alta gama incluidos en otras prestigiosas selecciones como The World’s 50 Best Restaurants, con diferentes menciones anuales, al país del Taj Mahal aún se le escapa el buen comer del muñeco hinchable blanco.
La pregunta es: ¿Importa? En realidad no, especialmente cuando la amplia gastronomía de India seguirá ahí para deleitarnos con sus sabores, aromas y sí, platillos no picantes igual de sabrosos.
Antes de tu viaje a India, descubrirás todos los restaurantes donde pegarte el mejor (y más sofisticado) festín.