Restaurante Benarés nos comparte dos de sus deliciosas recetas indias

Recetas indias

El delicioso butter chicken del restaurante Benarés.



Durante estos días, el restaurante Benarés de Madrid, el mejor exponente de cocina india de alta gama de la ciudad, nos envía dos de sus mejores recetas para que puedas prepararlas en casa y saborear la mejor India antes de hacerlo en el país del masala.

¡Gracias Benarés!

Una de las mejores formas que existen para viajar por el mundo sin moverse de casa es a través de la cocina. Preparar esos platillos típicos no solo nos envuelven en el propio proceso cultural que supone crear una receta exótica, sino que el resultado puede ser de lo más sorprendente.

En estos días de confinamiento, el restaurante Benarés, uno de los principales exponentes de la gastronomía india en Madrid, nos ha facilitado dos de sus mejores recetas, al mismo tiempo que el equipo, quien estos días reparte sus pedidos a domicilio, colabora con la donación de todos sus ingresos por pedidos a diferentes hospitales.

Una iniciativa única que, al mismo tiempo, nos permite disfrutar de dos de las recetas indias más deliciosas: ¡Butter chicken y Chana Masala!

¿Preparados? ¡Allá vamos!

Butter chicken

Recetas indias

El butter chicken (o pollo con mantequilla) es un plato típico de la zona de Punjab, al norte de India, y posiblemente una de las recetas indias más conocidas alrededor de todo el mundo. Una delicia cuya fama se traduce en tantas recetas como chefs y restaurantes que la preparan. Por ese motivo, la receta que nos trae Benarés es igualmente exclusiva y única.

Ingredientes para 4 personas:

  • Para el pollo:
    • Medio kilo de filetes de contra muslo limpios de hueso, grasa y piel
    • 100 gr de yogur tipo griego
    • 5 gr de chile en polvo o chile de Cachemira
    • 5 gr de pimentón dulce
    • 5 gra de Garam Masala
    • 10 gr de jengibre
    • 10 gr de ajo
    • 3 limas
  • Para la salsa:
    • 500 gr de tomate pera maduros
    • 25 gr de jengibre
    • 5 granos de cardamomo verde
    • 5 flores de macís (opcional)
    • 5 gr de miel
    • 100 ml de nata
    • 25 gr de mantequilla
    • 5 gr de hoja de fenugreco (se encuentra en herbolarios)

Elaboración

Cortar por la mitad los filetes de contra muslo de pollo, completamente limpios, para obtener dos trozos.

En un mortero hacer una pasta con el jengibre y el ajo. Añadimos el yogur, el Garam Masala, el chile, el pimentón y el zumo de lima. Una vez bien mezclado incorporamos el pollo y lo dejamos maridar en la nevera durante 24h.

El día que vayamos a cocinar, en una bandeja con papel de horno ponemos el pollo con la mínima cantidad de marinada que se haya quedado adquirida, horneamos a 180º durante 15 min, hasta que esté prácticamente cocinado y doradito por fuera.

Para la salsa, calentar a temperatura media un poquito de aceite vegetal y incorporamos jengibre y cardamomo. Cuando empiecen a soltar aroma añadimos los tomates troceados. Lo dejamos cocer para hacer una especie de salsa de tomate. Cuando haya perdido toda el agua, lo trituramos y se le añade nata, mantequilla y la hoja de fenugreco.

Por último, en esa salsa introducimos el pollo y se cocina una última vez durante dos minutos para integrar los sabores.

Al servir, decorar con un poquito de hoja de fenugreco en polvo y unas gotitas de nata.

Chana Masala

También típico de India del Norte, la chana masala es un plato cuyo principal ingrediente es el garbanzo (conocido como «chana» en India). Especiado y de sabor cítrico, la chana masala se consume especialmente en lugares como Punjab o Gujarat. Una receta sana y nutritiva cuya versión estilo Benarés es igualmente poderosa:

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de garbanzo
  • 1 cebolla
  • 100 gr de tomate triturado
  • 2 granos de clavo de olor
  • 1 ramita de canela
  • 4 granos de cardamomo verde
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de cúrcuma
  • 5 gr de chile en polvo
  • Un poquito de mantequilla
  • Para emplatar: Cilantro y jengibre fresco picado

(La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.)

Cocemos los garbanzos en abundante agua con un poquito de sal.

En una cacerola aparte, con un poquito de aceite vegetal picamos el ajo y el jengibre, y sofreímos. Añadimos clavo de olor, cardamomo verde y canela, cuando empiecen a dorar y a soltar olor, incorporamos la cebolla picada y la dejamos pochar durante 5 minutos.

Una vez pochada le añadimos el tomate triturado y volvemos a cocinar durante 5 minutos.

Añadimos Garam Masala, chile, y cúrcuma y sofreímos durante 1 minuto. A esto le añadimos los garbanzos cocidos y un poquito de agua de cocción de los garbanzos.

Terminamos con un poquito de mantequilla, jengibre y cilantro fresco picado.

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