Desayuno indio

Escrito por: Verónica Aranda

La India es el país de la diversidad, tanto cultural como culinariamente. Uno de los alicientes de los viajes es experimentar nuevos sabores y combinaciones de alimentos. De todas las comidas, es el desayuno la mejor forma de entender mejor la cultura de una nación o sus condiciones climatológicas. El desayuno indio no es una excepción.

desayuno indio: desayuno del sur

© wikipedia

Las dos variedades principales de desayuno indio son la del norte y la del sur, aunque se distinguen más de diez tipos de desayuno en la India, en función de la región en la que uno se encuentre, con múltiples variantes de cada uno de ellos. Pero todos tienen algo en común: las especias indias y el predominio del vegetarianismo.

El ingrediente básico del desayuno del norte de la India son las parathas, una especie de tortas de trigo que se fríen en una sartén y contienen ghee (manteca clarificada). Suelen ir rellenas de verduras como patata y coliflor, o queso fresco (paneer). Se toman con yogurt y encurtidos.

Otro desayuno popular de la zona norte, muy presente en los puestos callejeros, es el chole bhature, un pan inflado frito con masa de trigo o de arroz, que se acompaña con garbanzos al curry y chutney de mango. Se toma con un lassi de frutas (un batido de leche con cardamomo y pistachos).

Desayuno indio vendedor de parathas

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En la región de Delhi, un desayuno habitual son los vermicelli upama, un sabroso plato de pasta que lleva cebolla, zanahoria y guisantes y va condimentado con cilantro, jengibre, cúrcuma y hojas de curry.  Si prefieres una tortilla francesa, no olvides que en la India le echan trocitos de chile.

En cambio, en el sur de India, el desayuno por excelencia son las dosas, unas tortas delgadas y crujientes, hechas con harina de arroz y lentejas, azúcar y sal, que adquieren una consistencia de crêpe. Se llaman masala dosa cuando van rellenas de una fritura de patatas y mostaza.

Desayuno indio vendedor callejero de chai wiki media commons

© wikimedia

El sambar es un plato común del sur y consiste en un caldo elaborado con tamarindo y diferentes especias, al que se le añaden lentejas y verduras como okras, rábanos y calabazas. Para darle sabor, se echan hojas del árbol del curry o cilantro. Se sirve con especialidades del sur como los idlis, una especie de bollos de arroz deshidratado, las dosas o los vadas, unas croquetas con la forma y textura de un donut que también se acompañan de chutney.

La bebida más habitual en todo el país es el chai, té negro con leche, cardamomo, canela o jengibre. Es muy eficaz para combatir el calor. En el sur de la India y Bengala también es muy popular el café.

Si no estás acostumbrado a las especias o prefieres otras opciones de desayuno, la mayoría de los hoteles de India ofrecen desayuno continental y desayuno inglés. No te faltarán huevos revueltos, tostadas, fruta, cereales y zumos naturales recién exprimidos. No te pierdas los de sandía, mango y granada. Y en algunos hoteles podrás encontrar hasta una pequeña sección de desayuno japonés, con arroz, tofu, sopa miso y algas.

Desayuno indio: Udaipur-Room-Service

© Oberoi Resorts

En definitiva, nuevos sabores para adentrarte de lleno en una cultura milenaria y empezar con fuerza el día.

Cafeterías en Delhi: degusta la ciudad

Escrito por: Tania Rodríguez

En la capital de India los tiempos pueden ser caóticos y apresurados o desesperadamente lentos. Si eres de los que disfrutas más de estos últimos, toma nota de algunas Cafeterías en Delhi en los que tomar un masala chai (té especiado con leche y azúcar hervido a fuego lento) o disfrutar de un café del sur de India se ha convertido en todo un arte en la capital del país asiático.

Cafeterías en Delhi: Rose Cafe

© Rose Cafe

Cafeterías en Delhi: Postre en Café Turtle

© Café Turtle

Las cafeterías en Delhi son una forma perfecta de reponer energías para el visitante que se embarca por tumultuosas calles y mercados de Delhi. En ellas se encontrará una amplia variedad de tés indios, pues recordemos que algunos de los mejor considerados del mundo se hallan en India, así como cafés nacionales originarios de las regiones del sur, especialidades típicas como el nimbu pani –una especie de limonada hervida- o la crema de leche granizada llamada lassi, además de la popular leche de coco o bebidas alcohólicas, disponibles sólo en algunos locales. A la hora de acompañar las bebidas, los ciudadanos de Delhi se inclinan por la samosa, una empanadilla crujiente con forma triangular servida con diversos aliños, o el vada, un snack de India salado realizado generalmente con lentejas o patatas.

Al noroeste de la capital se sitúa Rose Cafe, una cafetería con toques naïf que parece sacada de alguna calle de París. Allí se pueden degustar deliciosas tartas, muffins, brownies, gofres y galletas caseros, además de propuestas saladas como pizza e incluso gazpacho, todo elaborado con productos ecológicos. Su “eiscafe”, una bebida fría realizada con café espresso, helado de vainilla y crema, es perfecta para las tardes más calurosas. Otro de los rincones que merece la pena visitar ya sea para desayunar, comer algo a mediodía o degustar un merienda a media tarde es el Turtle Café, que ya cuenta con tres locales distintos en Nueva Delhi (Khan Market, Nizamuddin East y Greater Kailash). Esta singular cafetería surgió como complemento de las famosas librerías Full Circle, ofreciendo al cliente una razón más para disfrutar de un buen libro sin prisas: sus maravillosos platos, zumos, cafés y postres.

Cafeterías en Delhi: Postre en Café Turtle

© Café Turtle

También en la zona del famoso Khan Market de Nueva Delhi, además de en los barrios de Vasant Kunj y Greater Kailash, se topa el Market Café, una especie de lounge bar en el que degustar una amplia variedad de propuestas de comida mexicana y mediterránea, catalogadas todas ellas para vegetarianos o no vegetarianos.

Cafeterías en Delhi

© Café 27

Los que busquen algo más alternativo han de dirigirse al Café 27, rooftop bar situado en el corazón del Kailash Market en el que el visitante encontrará buena música para acompañar tanto su extensa carta de cócteles y destilados de calidad, como sus platos típicos de la comida india. Por si esto fuera poco, los sábados por la noche el 27 se convierte en uno de los locales de moda en la ciudad, convirtiéndose en colofón perfecto de un fin de semana en la trepidante Delhi.

Mini-Enciclopedia de los Panes Indios

Escrito por: Enric Donate

La cocina india es tan diversa que se dice que varía cada 30 kilómetros. Así sucede con los panes indios que acompañan todo tipo de comidas desde el desayuno indio hasta el tapeo a la India. Te presentamos una pequeña introducción para que no te vuelvas loco frente a la carta del restaurante.

El CHAPATI es el rey de las mesas indias. Se elabora con una masa de harina de trigo integral (atta) y agua y se cocina en la sartén (tawa). También se lo denomina roti y con esta denominación presenta una amplia diversidad. En Rajastán, no dejes de probar el misi roti, que mezcla harinas de trigo y garbanzos con una selección de especias. Asimismo, los restaurantes musulmanes ofrecen los deliciosos tandori roti y romali roti.

Panes indios - Chapati

© [dac~ ]

La DOSA representa un giro copernicano. No tiene nada que ver con los panes tradicionales, ya que su preparado es a base de arroz y lentejas fermentadas. Con él, se elaboran unas crepes que luego se rellenan de verduras. Es uno de los platos básicos del sur de India, donde el trigo no está tan presente en la dieta.

El UTTAPAM, como la dosa, se prepara en el sur a base de una masa de arroz y lentejas fermentadas. El resultado es una especie de pizza de textura esponjosa.

Panes indios - Uttapam

© Yosarian

En Punjab, debes probar el KULCHA. Este pan de harina refinada, reposa para que actúen los levados y se hornea en el tandori. Lo suele acompañar el chole, una receta de garbanzos picantes.

También amasado con harina blanca (maida), el NAAN se cocina en el tandori y puede llevar ajo, mantequilla o queso. Su sabor es a la vez exótico y familiar, por ello suele ser el favorito del viajero.

Panes indios -  Naan

© Christine A. Darius

La herencia portuguesa ha quedado en el PAO, un bollo ligeramente dulce que se sirve con un pisto de verduras. Es un plato típico de Mumbai y se encuentra por doquier como snack indio para picar entre horas.

El pan frito hinchado del sur de India o PURI se toma como desayuno y para picar entre horas. La masa de harina sin levado se fríe hasta conseguir que se hinche ligeramente. Es un pan sabroso que acompaña los curris de verduras de la mañana.

Panes indios - Puri frito

© Ben Snooks

Desayuno por antonomasia, la PARANTHA es un pan de harina integral que incluye mantequilla clarificada (ghee) en la masa y que se puede rellenar de todo tipo de verduras. La parantha de patata es la más común en el desayuno, servida con yogur natural, pero existen variedades con cebolla, nabo, coliflor… En Vieja Delhi hay un callejón dedicado exclusivamente a este pan relleno: el Paranthe Wali Gali.

¿Sabías que en Bután la felicidad se mide como si de una tasa de bienestar se tratase?

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Cocina de fusión hispano-india

Escrito por: Enric Donate

¡NAMASTE GAZPACHO! España está más de moda que nunca en India. Si siempre se había sentido la cultura española como la Europa más cercana a India, ya no es solo el flamenco y la tomatina. El rotundo éxito de la película Zindagi Na Milegi Dobara, puso la cultura mediterránea en boca de todo el país. ¡Descubre la cocina de fusión hispano-india! 

Zindagi Na Milegi Dobara

Hace años que la India ha desarrollado un interés por la cultura hispanohablante. El español es una de las lenguas extranjeras con mayor demanda en las escuelas y universidades, existen numerosas iniciativas para promocionar los experimentos de fusión de música y danza que nacen desde la embajada así como la iniciativa privada con grupos como Negra Pradera que actúan regularmente en las principales salas de conciertos de Delhi.

Cocina de fusión hispano-india. Churros con chocolate en San Churro (c) Alpha

© Alpha

El auge de la gastronomía española en el panorama mundial también ha calado en India. Hace unos años eran pocos los cocineros que miraban a España como un referente culinario. En estos momentos, los mejores chefs internacionales e indios se inspiran en nuestra cocina para ofrecer versiones locales de la rica cocina mediterránea que se cultiva en la península Ibérica.

El buque insignia de la cocina española en Mumbai es el Arola Restaurant&Bar en el Hotel JW Marriot de Juhu Beach. Millonarios y estrellas de Bollywood se encuentran entre los regulares que degustan tapas y platos con todo el sabor español y el toque indio. Su experimento con el naan tumaca es su declaración de intenciones.

Cocina fusión hispano-india. Naan tumaca en Arola Mumbai

© Enric Donate

En Delhi, el grupo Olive lleva años apostando por la cocina Mediterránea. Con el chef Sabby a la cabeza, los diversos restaurantes son un lugar de encuentro de la comunidad hispana donde disfrutar desde una paella a un buen gazpacho. Esta cadena compite desde hace algunos meses con «Imperfecto» el proyecto liderado por la chef Nuria Rodríguez en el barrio más hípster de la ciudad: Hauz Khas Village. Prepárate para compartir mesa con lo más in de la ciudad, en un barrio lleno de diseñadores indios, pequeñas tiendas y cafés con encanto. Imperfecto es el imponente edificio que da la bienvenida con música latina y un repertorio de fusión que trae lo mejor de España sin traicionar al paladar indio.

Cocina de fusión hispano-india. Sangria

© Lionel Allorge

A la par que la sangría se va expandiendo como el cocktail de moda en muchos bares, los churros con chocolate aparecen como un postre apetitoso y las aceitunas aliñadas con un toque especiado acompañan el picoteo. La cocina española se está ganando un lugar en India. No pierdas la ocasión de probar como les va a los emprendedores que lo están haciendo posible.

 

Top restaurantes de Nueva Delhi

Escrito por: Tania Rodríguez

Jengibre, cardamomo, cilantro, comino, guindilla, ajo, azafrán o clavo son sólo algunas de las múltiples especias que convierten a la comida tradicional india en una de las más exóticas y aromatizadas del mundo. Se trata sin duda de una gastronomía singular, intensa, vibrante y adictiva a partes iguales. Todo aquel que visite India no debiera abandonar el país sin antes haber probado algunos de sus platos más típicos como el momo, una bola de masa rellena de carne debidamente condimentada; la pizza india a uthathaappam; el biryani, elaborado con arroz, carne y una buena dosis de especias o su ya famoso pollo tandori. Ahora bien, para disfrutar de estas exquisiteces es indispensable saber en qué restaurantes degustarlas. Estos son algunos de nuestros rincones gastronómicos preferidos de Nueva Delhi:

Bukhara

© ITC Hotels

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Gastronomía en Bután ¡Te sorprenderá!

Escrito por: Eva del Amo

La gastronomía en Bután es una gran desconocida. Sin embargo, son platos llenos de fantasía y exóticas combinaciones de ingredientes y sabores, con una dieta eminentemente vegetariana, dispuesta a sorprender al viajero más exigente.

Thali, comer en Bután

Thali © Como Hotels and Resorts – Uma Paro- Bhutan

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