La variada cocina india y todos los demás estilos de la gastronomía del Subcontinente Indio. Te aconsejamos qué comer en India, presentamos especialidades de Nepal y mostramos la sorprendente gastronomía de Bután, Maldivas y Sri Lanka.
En esta sección también encontrarás los mejores restaurantes de India, la selección de locales, discotecas, y cafés de moda en India, Nepal, Bután, Maldivas y Sri Lanka. Descubre cuáles son las comidas más picantes de la India; la comida de Maldivas, un paraíso para los amantes del marisco; las pastas indias de Varanasi; la cerveza india… y también experiencias culinarias que una agencia de viajes a medida como Sociedad Geográfica de las Indias puede diseñar para el viajero: comer en un templo Sij, visitar los mercados tradicionales de Colombo y Kandy, realizar la ruta de las especias, cenar en un dhoni en Maldivas… Además, encontrarás información detallada sobre las últimas tendencias culinarias en India, sus chefs más reputados e información práctica relacionada con el mundo de la gastronomía. Así, en esta categoría explicamos cuáles son las principales especias de la India y cómo usarlas y en qué consiste el vegetarianismo. Por último, no te pierdas nuestros prácticos tops de restaurantes de Delhi, cafeterías en Delhi y tapas en Delhi.
Con un sabor sin igual, las pastas indias de Varanasi destacan en la gastronomía de la India gracias a su gusto dulce y seco, seña de identidad de la localidad. Estos deliciosos bocados se venden por todos los puntos de la ciudad y cuentan con una gran variedad de sabores. ¡Deliciosos!
Escrito por: Lorena Pérez
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Escrito por Enric Donate
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La herencia inglesa se nota en muchos aspectos de la vida india. Hoy nos ocupamos de las bebidas espirituosas. En India, los ingleses inventaron el gin tonic para luchar contra la malaria ya que la tónica contiene quinina, pero lo cierto es que en el mundo de las bebidas alcohólicas, la cerveza india y el whisky son a día de hoy su huella más sustancial.
Aunque los indios parece que producían cervezas de arroz y mijo antes de la llegada de los británicos, lo cierto es que la introducción de la producción europea en India fue una verdadera revolución. ¿Alguna vez has escuchado el nombre Indian Pale Ale o IPA? Esta deliciosa variedad de cerveza tiene sus orígenes en los primeros asentamientos británicos en la costa india.
© John Sleeman
Los ingleses tenían que aumentar el grado de sus cervezas y añadir levadura para que se conservara en el viaje hasta Calcuta y así nació la IPA. Hoy en día, sin embargo, como ya no hay que transportarla por el océano, la cerveza india más popular es la lager o rubia y suele ser bastante suave. Por ello, la mayoría de apasionados de la cerveza, cuando están de viaje en India prefieren las variedades strong.
La primera cerveza que se produjo en India fue Lion en 1830. La marca sigue existiendo, pero te resultará difícil encontrarla. La cerveza india más popular es la Kingfisher. La encontrarás en casi todos los restaurantes en sus diversas variedades. Kingfisher Premium es la más común, suave y de bajo grado, y Kingfisher Ultra es su producto más refinado, que muchos comparan con la Corona mexicana.
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Si prefieres una cerveza de más grado y un sabor más amargo elige Kingfisher Strong. Otras marcas muy habituales son Tuborg, Carlsberg, Foster o Miller, todas ellas producidas en India. En comparación con la cerveza india, las cervezas de importación son extremadamente costosas.
La disponibilidad de cerveza india no es igual en todo el territorio. Debes tener en cuenta que hay ciudades sagradas donde el consumo de alcohol está prohibido todo el año como Rishikesh en Uttarakhand o Pushkar en Rajastán. Los restaurantes vegetarianos tampoco sirven alcohol. Asimismo, se aplica la ley seca en fechas señaladas como el cumpleaños de la muerte de Gandhi o antes de unas elecciones.
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Esta ley es de cumplimiento estricto y se suele anunciar con unos días de antelación para no pillar desprevenidos a los clientes. Finalmente, hay estados que han suprimido la venta de alcohol totalmente, Gujarat, o parcialmente, Kerala y Bihar. Con todo, no te resultará tan difícil como parece tomarte una cerveza india helada.
Consejo sobre cerveza india
Es costumbre en India tocar la botella de cerveza para comprobar que está suficientemente fría. Se ha convertido en una especie de ritual parecido al del sommelier y quien probará el vino.
Comer en el templo Sij en Nueva Delhi es más que una experiencia gastronómica. En pocos lugares el viajero puede compartir un almuerzo con lugareños en un espacio destinado para el culto.
Escrito por: Javier Galán
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Escrito por: Lorena Pérez
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En la capital –Colombo– encontramos el mercado más importante de todo el país: el mercado de Pettah. Situado junto a la estación de tren de Fort, con la entrada principal por la torre del reloj de Khan, este mercado cuenta con todo tipo de productos y con un tamaño digno de mención: es tan grande que abarca un barrio entero, por lo que mucha gente usa el tuk-tuk en Sri Lanka para desplazarse de un lado a otro del mercado.
Rebosante de comida y clientes, el mercado tradicional de Colombo siempre está lleno, sobre todo por las noches cuando los comerciantes rebajan sus precios al máximo para vender todo el género. En este mercado puedes comprar de todo: ropa, relojes, electrónica, souvenirs… Y, por supuesto, todo tipo de productos locales y especias. Sin ninguna duda el mercado tradicional de Pettah en Colombo es una de las zonas más auténticas de la ciudad, con su entramado laberíntico y grandes avenidas rebosantes de olores, colores y una actividad frenética.
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Recuerda que el mercado está dividido en varias secciones dedicadas a diferentes productos e, incluso, tiene una parte flotante construida sobre un lago. Disfruta de tus compras por el mercado y ten siempre en cuenta que casi todos los productos de marca son imitaciones, ¡no lo olvides si no quieres llevarte una desilusión!
El mercado de Kandy, ciudad ubicada en el centro del país, es otro de los más pintorescos y variados de Sri Lanka. Ofrece todo tipo de productos locales con infinidad de variedades de verduras y pescados colocados cuidadosamente para ofrecer su mejor versión. Destacan también las cientos de especias de gran calidad –como el azafrán- envueltas en originales paquetes, todo tipo de tés –incluido el afamado té de Ceilán- y gran variedad de aceites y aromáticos.
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Los puestos de alimentos locales del mercado de Kandy se complementan con otros de ropa tradicional, souvenirs, batidos y zumos, más enfocados a los visitantes que recorren el lugar. Como consejo os recomendamos que evitéis comprar en los puestos ubicados en la carretera, ya que están enfocados solamente a los turistas y sus productos siempre tendrán un precio más caro que el que encontraremos dentro del mercado.
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Por tanto, si vas a viajar a Sri Lanka no pierdas la oportunidad de recorrer los mercados tradicionales de Colombo y Kandy: sus puestos, sus vendedores, sus sonidos y ambiente embriagan los sentidos y te trasportan a otra cultura y forma de entender la vida. No intentes buscarle una lógica occidental a sus riadas de gente y a su actividad frenética, simplemente déjate llevar y deambula sin más descubriendo sus secretos. Desarrolla tu capacidad de regateo y consigue tus productos al mejor precio. ¡Es una experiencia que no te decepcionará!
Las especias de India son el ingrediente estrella de toda su gastronomía y le aportan un sabor y olor únicos que hacen que su cocina sea reconocible en todo el mundo.
Escrito por: Lorena Pérez
Atul Kochhar, el primer cocinero indio en conseguir una Estrella Michelín, exporta la alta cocina de su país a grandes capitales como Londres, Dublín o Madrid.
Escrito por: Lorena Pérez
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Escrito por: Enric Donate
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Una comida cotidiana en india se compone de diversos platos tanto en familia como en el restaurante. Al pedir en un restaurante indio, en India o en cualquier lugar del mundo, conviene recordar esta forma de comer, para no quedarnos con hambre ni desperdiciar la comida.
Cuando hay que pedir en un restaurante indio, lo mejor es que cada persona elija un plato y se comparta la comida. Si solo comes tu plato, te va a parecer una alimentación muy poco variada. Recuerda que debes probar la gran variedad de panes indios y que no es necesario pedirlos al inicio de la comida, sino que se van preparando al momento según lo requiere el cliente.
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Si eres de los que no soportan compartir, una buena opción es el biryani, un plato de arroz con pollo o cordero que se cocina durante horas con una mezcla secreta de especias. Si quieres evitar el picante, el pulao es una preparación similar sin masala. Otra opción para comidas ligeras unipersonales son los snacks. Los indios están muy acostumbrados a comer en la calle y han creado una gran variedad de platos para picotear. Las samosas, las pakoras, las dosas o los idlis se sirven en los restaurantes y aunque son platos para el desayuno o un tentempié entre horas, muchas veces te parecerán perfectos para matar el hambre en lugar de una gran comilona.
*Nuestro consejo: Especifica siempre el nivel de picante que toleras. Aclara varias veces no spicy si el chile no es lo tuyo.
Una opción al pedir en un restaurante indio suele ser el thali. Un thali es un menú degustación a la manera india. Tradicionalmente se servía sobre una hoja de banano y en su versión más reciente en una bandeja de acero inoxidable. Encontrarás achar (conserva, ojo que es muy intensa), legumbres, a menudo lentejas, y uno o dos platos de verduras sin salsa y un curry que varían según las regiones y la temporada. En el norte encontrarás recetas como el aloo jeera (patatas con comino), bhindi masala (ocra) o bainghan bharta (berenjenas); en el sur seguro que habrá sambhar (sopa a base de lentejas) y rasam (sopa a base de zumo de tamarindo).
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Cuando el restaurante es vegetariano se completa con un plato de paneer (queso fresco), mientras que si es no vegetariano habrá pollo en el norte y pescado en el sur. El thali suele incluir un postre y una porción de yogur. Es una buena idea para familiarizarse con la cocina india, pero si lo pides siempre, te puede resultar un poco repetitivo.
*Nuestro consejo: Siempre prueba los platos del thali antes de darles un bocado. Al cocinarlos para todo el restaurante es más difícil que respeten a quienes prefieren la comida menos o nada picante.
